ÑOQUIS DE PAPA

Ahora hagamos la primera receta de pastas caseras y que mejor que empezar con ñoquis de papa.

INGREDIENTES:

Masa:

Papas 2 Kg.
Huevo 3 Un.
Harina 000  250 Grs. (puede ser mas o menos segun el agua que tenga la papa).
Sal  c/n
Pimienta  c/n
Nuez moscada  c/n

Salsa:

Cebolla 500 Grs.
Morron 500 Grs.
Tomate triturado 250 c.c.
Pulpa de tomate  250 c.c.
Pata y muslo de pollo 2 Un.

PROCEDIMIENTO:

Cocinar las papas con piel en agua (si es al vapor mejor) , pelarlas y hacer el pure esperar que enfrie para agregar los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Agregar la harina de a poco hasta que veamos que la masa ya no se pega tanto a las manos.
Cortar en porciones y formar choricitos cortar a la medida deseada y hervirlos en agua con sal hasta que floten.
Para la salsa cortar la cebolla y el morron bien chiquito y saltearlos en aceite de oliva, una vez salteado agregar el pollo y sellar la carne incorporar la pulpa y el tomate triturado dejar que reduzca un poco y condimentar con sal, pimienta, oregano y quedaria muy bien con un poco de pimenton ahumado.

Macarrones

MacarronesIngredientes

• Almendras en polvo 250 g
• Azúcar impalpable 250 g
• Claras 190 g
• Esencia y colorante c/n
• Azúcar 250 g

Procedimiento

Tamizar tanto el polvo de almendras con el azúcar impalpable.
Agregar 95 g de claras y hacer una pasta. Incorporar, si se desea, el colorante deseado y la esencia.
Hacer un merengue italiano con el resto de las claras y el azúcar común.
Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Dejar orear hasta tocar el macarrón seco.
Hornear en horno convector 11 minutos a 138°C con ventilación tapada o en hornos tradicionales de piso a 180°C por 7 minutos.

Esta receta es la que hace el pastelero Mauricio Asta, que nunca falla.