- Almendras en polvo 250 g
- Azúcar impalpable 250 g
- Claras 190 g
- Esencia y colorante c/n
- Azúcar 250 g
Procedimiento
Tamizar tanto el polvo de almendras con el azúcar impalpable.
Agregar 95 g de claras y hacer una pasta. Incorporar, si se desea, el colorante deseado y la esencia.
Hacer un merengue italiano con el resto de las claras y el azúcar común.
Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Dejar orear hasta tocar el macarrón seco.
Hornear en horno convector 11 minutos a 138°C con ventilación tapada o en hornos tradicionales de piso a 180°C por 7 minutos.
Agregar 95 g de claras y hacer una pasta. Incorporar, si se desea, el colorante deseado y la esencia.
Hacer un merengue italiano con el resto de las claras y el azúcar común.
Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Dejar orear hasta tocar el macarrón seco.
Hornear en horno convector 11 minutos a 138°C con ventilación tapada o en hornos tradicionales de piso a 180°C por 7 minutos.
Esta receta es la que hace el pastelero Mauricio Asta, que nunca falla.
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