Escabeche de Champignon

Hoy les traigo un escabeche mas , pero esta vez de Champignon asi que anoten la receta.

Ingredientes:

Agua 500 c.c.
Aceite de girasol 500 c.c.
Vinagre de alcohol 1 l.
Pimienta en grano c/n
Apio 1 (solo el tronco no las hojas)
Cebolla 1
Zanahoria 1 grande
Ajo 4 dientes
Champignon 1 kg.
sal c/n.

Procedimiento:

Cortar todas las verduras en cubitos y los champignon en laminas.
En una cacerola agregar todos los liquidos junto con la pimienta y la sal , poner todas las verduras y los ajos aplastados para que larguen todo el sabor al liquido; Cocinar por diez minutos con la olla tapada y despues agregar los hongos y seguir cocinando todo hasta que las verduras esten tiernas.
Siempre cocinar tapado y dejar enfriar en la misma olla.
Cuanto mas pase el tiempo mejor se va a poner el escabeche.

Feria Masticar

En el mes de Noviembre van a poder disfrutar de la feria y las clases dadas por los mejores cocineros de la Argentina.
No se las vayan a perder.
Les dejo la pagina para que se saquen todas las dudas.
http://www.feriamasticar.com.ar/index.php

Alcauciles al escabeche

 

Bueno como hace rato que no ponia ninguna receta vamos con una facil.

 

INGREDIENTES:

 

Alcauciles  12

Cebolla grande  1

Blanco de apio  1

Zanahoria grande  1

Dientes de ajo  4

Hojas de laurel  2

Vino blanco  125 c.c.

Vinagre de alcohol  125 c.c.

Aceite de girasol  1/2 taza

Agua  1/2 taza

Sal

Pimienta en grano

 

Procedimiento:

 

Cortar en juliana fina la zanahoria, el apio y la cebolla. Tener limpios los corazones de alcaucil en agua con limon (para que no se oxiden).

Poner en una olla todos los liquidos, el ajo el laurel, la sal y la pimienta en grano.

Te va a parecer que fuera poco liquido pero despues los vegetales van a largar toda su agua.

Por ultimo ppone los alcauciles y cocina a fuego lento con la olla tapada hasta que todo este tierno.

Apaga el fuego y deja que se enfrie, cuanto mas tiempo lo guardes mejor sabor va a tener.

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Hay tiempo hasta mañana... así que APÚRATE!!!

Tarta de cebolla y hongos

Ingredientes:


1 cebolla grande
1 masa de tarta
500 grs. de champiñones
3 huevos
150 grs. de queso fresco
50 grs. de parmesano


Procedimiento:


Precalentar el horno a 180° . Luego cortar la cebolla en laminas y los hongos en cuartos y todo junto volcarlo en una sarten con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que se doren.
Colocar en un bol, agregar los huevos, sal y pimienta.
Forrar una tartera con la masa, volcar el relleno y por ultimo espolvorear el parmesano.
Cocinar por 35 min. hasta que este dorada por arriva y cocida la masa.

ÑOQUIS DE PAPA

Ahora hagamos la primera receta de pastas caseras y que mejor que empezar con ñoquis de papa.

INGREDIENTES:

Masa:

Papas 2 Kg.
Huevo 3 Un.
Harina 000  250 Grs. (puede ser mas o menos segun el agua que tenga la papa).
Sal  c/n
Pimienta  c/n
Nuez moscada  c/n

Salsa:

Cebolla 500 Grs.
Morron 500 Grs.
Tomate triturado 250 c.c.
Pulpa de tomate  250 c.c.
Pata y muslo de pollo 2 Un.

PROCEDIMIENTO:

Cocinar las papas con piel en agua (si es al vapor mejor) , pelarlas y hacer el pure esperar que enfrie para agregar los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Agregar la harina de a poco hasta que veamos que la masa ya no se pega tanto a las manos.
Cortar en porciones y formar choricitos cortar a la medida deseada y hervirlos en agua con sal hasta que floten.
Para la salsa cortar la cebolla y el morron bien chiquito y saltearlos en aceite de oliva, una vez salteado agregar el pollo y sellar la carne incorporar la pulpa y el tomate triturado dejar que reduzca un poco y condimentar con sal, pimienta, oregano y quedaria muy bien con un poco de pimenton ahumado.

Macarrones

MacarronesIngredientes

• Almendras en polvo 250 g
• Azúcar impalpable 250 g
• Claras 190 g
• Esencia y colorante c/n
• Azúcar 250 g

Procedimiento

Tamizar tanto el polvo de almendras con el azúcar impalpable.
Agregar 95 g de claras y hacer una pasta. Incorporar, si se desea, el colorante deseado y la esencia.
Hacer un merengue italiano con el resto de las claras y el azúcar común.
Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.
Dejar orear hasta tocar el macarrón seco.
Hornear en horno convector 11 minutos a 138°C con ventilación tapada o en hornos tradicionales de piso a 180°C por 7 minutos.

Esta receta es la que hace el pastelero Mauricio Asta, que nunca falla.

Bar Bartola

Recorriendo Buenos Aires podemos encontrar muchos lugares para comer pero en este caso llegamos hasta el barrio de Palermo, en la calle Gurruchaga 1795 donde esta Bartola un lugar muy bueno para desayunar, almorzar o como esta de moda ahora tomar un brunch.
Un local muy bien decorado, muy buena atencion y lo mas importante con platos muy abundantes.
Asi que ya saben vayan un sabado o un domingo a recorrer la feria que se arma en Plaza Serrano y despues pasen por Bartola que no se van a arrepentir.

Clafoutis de ciruela

Para seguir pasando un poco de calor cerca del horno un postre frances muy facil.

Ingredientes:
Huevos 6
Azucar 175 Grs.
Manteca 75 Grs. (derretida)
Harina 0000 90 Grs.
Leche 375 c.c.
Esencia de vainilla
Ciruela 400 Grs. (puede ser cualquier otra fruta)

Mezclar leche, huevos. azucar, manteca, esencia de vainilla y la harina.
En un molde para horno colocar las ciruelas descarozadas y cortadas en mitades incorporar la preparacion anterior y llevar a un horno a 180° entre 30 a 40 min.
Una vez que esta dorada espolvorear con azucar impalpable.

Masa Bomba

Una receta que tiene sus secretos pero que con paciencia se puede hacer.
La clásica Masa Bomba o como diría un pastelero francés Pate Xous.

Agua 250 c.c.
Una pizca de sal
Manteca 100 grs.
Harina 0000 140 grs.
Huevos 4 u.

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola el agua, la manteca y la sal.
Colocar sobre el fuego y cuando rompe el hervor, apagar el fuego y agregar la harina de golpe revolviendo rápidamente con cuchara de madera.

Encender el fuego nuevamente y trabajarla a fuego fuerte siempre revolviendo.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende del fondo.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar los huevos de a uno batiendo muy bien después de cada uno. 

Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa una hora y luego se van formando las bombas ayudándose con  una manga con pico liso.
Se apoyan sobre una placa en mantecada o no, con bastante distancia entre una y otra ya que una vez en el horno aumentan considerablemente de tamaño.
Llevar a un horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén bien inflada y doradas.

Lo único que queda es rellenar con crema pastelera o dulce de leche

Barrio Chino

Si quieren ver ingredientes raros para sus recetas y sorprenderse en cada negocio hay que visitar el ya famoso Barrio Chino de Buenos Aires, ubicado en el barrio de Belgrano.
Se pueden encontrar con hongos de todas formas y colores, peces de los que se les ocurra, frutas y verduras que nunca vieron  sin contar con los helados de fruta y los miles de negocios con chucherias.

PAPAS HASSELBACK

Pan de queso

 

Si algo no puede faltar para una buena picada es el pan y mejor si es de queso, así que anoten la receta:

Harina 0000 1 kg.
Agua 650 cm3
Sal 20 grs.
Azúcar 5 grs.
Aceite de oliva 50 cm3
Levadura 50 grs.
Queso sardo 250 grs.(rallado)

Horno 180º de 30 a 45 minutos (según el tamaño del pan)

Brioche rellena

Brioche rellena de tomates secos y jamon crudo.
Pero despues te digo como se hace.

Budin de limon

Ya que vamos a estar pegados al horno empecemos por el principio y con lo mas facil.
Ahora te paso la receta:

Manteca 200 Grs.
Azucar 200 Grs.
Huevos 4 U.
Harina leudante 200 Grs.
Rayadura de un limon.

Horno a 180° entre 20 y 30 min. Aprox.